Queso - Definición y clasificación según maduración y porcentaje de grasa
# Queso El [queso][queso-rae] es un producto alimentario sólido o semisólido, obtenido de la maduración de la cuajada de la leche. Sus diferentes variedades dependen del tipo de leche empleada, de sus métodos de elaboración y del grado de maduración. En los siguientes cuadros se muestra su clasificación en función a su maduración y al contenido en grasa (según [Real Decreto 1113/2006][queso-boe]). ## Denominación de los quesos en función a su maduración | Denominación | Peso <= 1,5 kg | Peso > 1,5 kg | | :----------- | ----------------: | ---------------: | | | (días mad. min.) | (días mad. min.) | | Tierno | 7 | 7 | | Semicurado | 20 | 35 | | Curado | 45 | 105 | | Viejo | 100 | 180 | | Añejo | | 270 | ## Denominación de los quesos en función al contenido en grasa | Denominación | Porcentaje grasa | | :------------ | :--------------- | | Desnatado | Menos de 10% | | Semidesnatado | Entre 10% y 24% | | Semicurado | Entre 25% y 44% | | Graso | Entre 45% y 59% | | Extragraso | Más de 60% |--- [queso-boe]: https://www.boe.es/eli/es/rd/2006/09/29/1113 'BOE.es - Agencia Estatal Boletín Oficial del Estado, 2023. Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos. [https://www.boe.es/eli/es/rd/2006/09/29/1113] ↗ [Consulta: 2023-01-21]' [queso-wikipedia]: https://es.wikipedia.org/wiki/Queso 'WIKIPEDIA, 2023. Queso. [https://es.wikipedia.org/wiki/Queso] ↗ [Consulta: 2023-01-21]' [queso-rae]: https://dle.rae.es/?w=queso 'REAL ACADEMIA ESPAÑOLA, 2023. Queso. [https://dle.rae.es/?w=queso] ↗ [Consulta: 2023-01-21]'